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鱼香茄子的家常烹饪方法,了解这几个简单步骤,这道菜
发布日期:2020-08-02 06:09   来源:未知   阅读:

茄子入菜,口感软滑,微甜,营养丰富。

茄子中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质。还含有磷、钾、铁、钙等多种人体必需的微量元素。尤其难得的是,茄子中富含维生素P,而这种维生素能够保持人体血管的弹性,可以增强人体血管的活力。另外,茄子中含有的维生素B,对于慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。

茄子中还含有维生素C,具有降低胆固醇的功效。

鱼香茄子,是茄子的常见烹饪菜品。鱼香茄子味道酸甜、微辣,口感滑润,汤汁浓稠,是一道开胃下饭的好菜。

家常烹饪鱼香茄子,原料需要:

茄子,长茄子圆茄子均可、青红椒、蒜、生姜、干辣椒。

调料需要:老抽、酱油、米醋、淀粉、白糖、辣椒酱、盐、番茄酱。

烹饪步骤:

茄子去皮,切条。

青红椒去籽,切条。

蒜、姜切末。

茄子切条后,用清水冲一下,使茄条表面更加湿润,这样可以更好的裹上淀粉。

茄条中倒入足量的淀粉,使其表面均匀的裹上一层淀粉。

起锅,锅里烧油,油温6、7成热时,开始炸茄条。茄条表面金黄色,变得稍硬时,就可以了。盛出茄条,控油备用。

另起锅,锅里少许油。油热后,下入蒜末、姜末、干红椒、一勺辣椒酱、一勺番茄酱,小火炒香,炒出红油。

锅里炒出红油后,添入一炒勺米醋,半炒勺白糖,适量的盐进行调味。再加入一炒勺清水,几滴老抽上色,转大火熬制汤汁。

锅里汤汁稍微变得粘稠后,下入炸好的茄条,翻炒均匀。最后加入红、绿椒,翻炒两下,出锅。

这道菜里,还可以添加一些泡发木耳,菜色更好。

鱼香茄子要想获得更好的口感,茄子炸制的过程中,油温和时长要把握好。茄子表皮要炸的金黄,稍硬一些,裹入汤汁后,口感才能更合适。 另外,蒜香的作用也比较重要,蒜量稍微多一些,锅里炒蒜末时,要炒出香味之后再添加辣椒酱和番茄酱,这样就可以使蒜香最大程度的发挥出来。